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市教育局关于举办“星湖101杯” 南通市第八届小学生厨艺大赛的通知

文章来源: 发布时间:2017年09月30日 点击数: 字体:

通教基〔2017〕30号

 

 

市教育局关于举办“星湖101杯”

南通市第八届小学生厨艺大赛的通知

 

各县(市、区)教育局、市经济技术开发区社会事业局、通州湾开发示范区社会管理保障局及各有关学校:

经研究,全市第八届小学生厨艺大赛定于2017年11月5日举行,现将大赛规程、评比标准印发给你们,请根据有关要求做好各项准备、配合工作。

附件:1.“星湖101杯”南通市第八届小学生厨艺大赛规程

2星湖101南通市第八届小学生厨艺大赛报名表(请点击下载)

3星湖101南通市第八届小学生厨艺大赛评分标准

 

 

南通市教育局

2017年9月22日

附件1:

“星湖101杯”南通市第八届小学生厨艺大赛规程

 

一、竞赛时间

2017年11月5日上午,具体时间安排如下:

8:15前                报到

8:30~9:00           开幕式

9:10~9:40           项目一比赛

9:40~10:40          项目二、三比赛

10:40~11:30         作品评分、项目四比赛

11:45                  用餐

12:30                   闭幕式

二、竞赛地点

南通市星湖101广场金牡丹大酒店

三、组织机构 

1.主办单位:南通市教育局

2.承办单位:南通市少年宫、南通市旅游中等专业学校

3.协办单位:江苏星湖置业有限公司、星湖101广场

四、参赛对象

1.由各县(市)区组织2支代表队参赛,南通市特教中心与上届冠军队港闸区实验小学代表队单独组队参赛。

2.每个代表队由三位选手组成,合作完成比赛。

五、报名方式

各参赛单位于2017年10月20日前将参赛纸质报名表(见附件2)邮寄至南通市濠南路1号南通市少年宫活动科(邮编:226001);同时将电子报名表发至ntsnghdk@163.com邮箱,电子报名表下载地址:www.ntssng.com。 

六、竞赛内容

此次竞赛主题为“小厨神之梦”,竞赛设四个分项目,具体内容为:

项目一:果拼制作

1.选手自备3种或3种以上水果类原料,设计并制作一盘符合设计意图的水果拼盘。

2.要求水果新鲜,颜色纯正,切忌追求高档化。作品要求组配合理,注重观赏性、艺术性和实用性,具有一定创新意识。

3.比赛时间为30分钟(单独计时),选手必须在规定时间内现场协作完成一盘10人份的水果拼盘。

项目二:热菜制作

各队参赛选手在规定时间内自备原料完成一道自选热菜。原料和烹调方法不限,可场外进行粗加工,但应在现场改刀、成熟与调味。每队热菜只限制作一次,位菜(各客)至少需要制作6份,制作份菜为10人量。

所制作的菜品应符合以下基本原则:

(1)本土性:主材应选用具有当地特色的江鲜、海鲜、河鲜及优质农副产品等,不得使用国家明令禁止的食材。

(2)可食性:烹饪过程中不得使用有害健康的食品添加剂,菜品可适当点缀,但不得喧宾夺主。

(3)推广性:参评菜肴具有可操作性,深受学生欢迎。

(4)创新性:鼓励在传统菜的基础上适当创新,体现菜品的烹饪与艺术水平。

项目三:主食制作

各队参赛选手在规定时间内完成一道风味面条。原料自备,现场成熟与调味。每队主食只限制作一次,各客盛装的至少需要制作6份,大份盛装的需用不小于7寸(直径23.1厘米左右)的盛器盛装。

项目四:设计说明

各参赛队需认真设计参赛作品,切合主题、富有创意,完成一份书面设计说明书,于操作技能比赛结束后进行现场陈述,限时1分钟。

七、竞赛办法

1.各代表队由三名选手组成,报到时发放选手参赛号牌。

2.参赛选手一律凭参赛号牌入场,辅导教师不得作现场指导。

3.参赛选手凭参赛号牌于竞赛前15分钟检录入场,迟到超过15分钟的选手,不得入场。

4.操作比赛时间为90分钟,果拼项目规定30分钟,单独计时;热菜和主食项目不分段计时,刀工处理、配菜、烹调、盛装、操作台及场地的清理均须在规定时间内完成。

5.选手在规定时间内完成操作后,须向裁判或工作人员报告,超时者将按评分标准扣分。

6.比赛结束后由组委会聘请的专家评委组和大众评委组独立评判,活动结束前公布比赛成绩,并当场颁奖。

7.奖项设置与评分办法

(1)奖项设置

①团体奖:依据比赛最终得分高低,设特等奖一名,授予奖杯;一等奖、二等奖各若干名,发给奖状。

②单项奖:技能操作竞赛部分设单项奖,即果拼制作单项、热菜制作单项和主食制作单项。各单项比赛设一等奖10%,二等奖30%,其余均获三等奖,发给获奖证书。获单项比赛一等奖的选手同时授予“最佳小厨师”称号,颁发奖牌。

③优秀指导教师奖:获特等奖、一等奖的代表队及“最佳小厨师”荣誉称号的指导老师,发给“优秀指导教师”证书。

(2)评分办法

①评分标准:总分为100分,其中果拼制作作品占25%;热菜制作作品占45%;主食制作作品占20%,设计说明占10%。具体技能操作作品评分标准见附件3。

②评委组成:本次比赛的评委由专家评委和大众评委组成。专家评委由组委会聘请有评判资质的专业人员组成;大众评委由市关工委派代表参与大赛的评审工作,对参赛选手的操作过程、成品质量和作品设计的现场阐述等方面公平、公正地进行评判。

③计分方法:按专家评委组评分占80%,大众评委组评分占20%的比例计算各队最终得分。

团体奖评定:按比赛最终得分高低依次排名。排出的名次当出现成绩相同时,计算小分分出名次,计算小分的顺序为:热菜制作、果拼制作、主食制作、设计说明,即先比较热菜制作作品成绩,以成绩高者名次在前;若还不能分出先后,再依次比较果拼制作、主食制作和设计说明的成绩,成绩高者名次在前;若仍不能分出先后,取相同名次。

单项奖和最佳小厨师评定:比赛时专家评委根据选手现场操作的熟练程度、安全卫生状况、成品效果和作品成绩等综合评定

八、注意事项

1.定于10月26日(周四)上午10:00 在南通市开发区星湖101广场设计创意中心会议室(星湖101广场8号楼)召开领队会议。

2.比赛现场提供物品如下:

①常用调料:现场提供的常用调料有色拉油、料酒、精盐、白糖,味精、普通酱油、镇江香醋、淀粉,特殊调料自备。

②炊餐用具:现场提供筷子1双,抹布1块,不锈钢盆2只,并提供电源至操作台;场外提供砧板、8寸圆盘(外径26.4cm左右)、汤碗、蒸笼、蒸锅供选手根据需要选用;电磁炉、平底锅、手铲、手勺、漏勺、刀具等其他炊具及特殊餐具自行准备。参赛者自备使用的盛器餐具由参赛队在盘底做记号,以便赛后认领。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律,讲文明,懂礼貌,服从赛场指挥,各队之间应友好团结,避免各种矛盾发生。

4.比赛时除参赛选手、评委、现场和媒体工作人员外,其他人员不得进入比赛场地

5.各队参赛选手应统一着装,并戴好现场提供的工作帽。操作中注意食品卫生,做到生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料;操作完毕后须主动清理比赛场地,保持比赛场所整洁。

6.所有参赛队及参赛选手必须服从评委会评判。选手申诉均须通过领队以书面形式向仲裁委员会提出。仲裁委员会将认真负责地受理选手申诉,并将处理意见通知领队或当事人。

7.其他有关事宜,请联系:陆颖,电话:13815212211, 85586411。

 

附件3 :

“星湖101杯”南通市第八届小学生厨艺大赛

评分标准

一、果拼制作

果拼制作按主题创意,整体造型,色彩搭配,卫生安全四部分评分,满分为100分。

1.主题创意(30分):作品主题突出,生动形象,独具一格,富有想像力。不符合要求酌扣1-10分。

2.整体造型(30分):设计合理,造型美观,整体协调,富有感染力。不符合要求酌扣1-10分。

3.色彩搭配:(30分)刀法娴熟,色彩自然,搭配合理,形态美观。不符合要求酌扣1-10分。

4.卫生处理(10分):水果干净,食用安全,清洁卫生。不符合要求扣1-5分。因卫生原因,造成作品不能食用,整个作品不予评分。

二、热菜制作

热菜制作按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生五部分评分,满分为100分:

1.口味与质感(30分):调味得当,主味突出,质感恰当。不符合要求扣1-10分,由于异味严重,不能食用的菜品不予评分。

2.工艺与火候(25分):烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1-10分,由于失饪造成生、糊不能食用的,菜品不予评分。

3.色泽与形态(25分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。不符合要求扣1-10分。

4.创意与实用(10分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广。不符合要求扣1-5分。

5.营养与卫生(10分):营养合理,操作安全,生熟分开,清洁卫生。不符合要求扣1-5分。不能食用的,菜品不予评分。

三、主食制作

风味面条按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生五部分评分,满分为100分:

1.口味与质感(30分):调味得当,主味突出,质感绵软。不符合要求扣1-10分。

2.工艺与火候(25分):配比合理,火候适宜,技法娴熟,盛装得体。不符合要求扣1-10分,由于失饪造成焦、糊不能食用的,作品不予评分。

3.色泽与形态(25分):色泽自然,形态美观。不符合要求扣1-10分。

4.创意与实用(10分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广。不符合要求扣1-5分。

5.营养与卫生(10分):营养均衡,操作安全,清洁卫生。不符合要求扣1-5分。因卫生状况不能食用的,菜品不予评分。

四、作品扣分项

1.数量扣分:果拼制作主要原料少于3种的,少1种扣该项目5分。热菜制作项目成品数量要求位菜(各客)不低于6份,少1份扣该项目2分,多不加分;份菜10人量/份,每多或少1人量扣该项目1分。主食制作项目使用各客盛装的不低于6份,少1份扣该项目2分,多不加分;大份盛装的应满足盛器要求,视盛器大小合理盛装,数量明显过多或偏少的扣该项目2分。

2.超时扣分:每超时1分钟扣作品总分1分。

3.其他扣分:选手合作精神、个人卫生、不按要求使用原料、失饪重做、多做、使用非食用物料进行着色和拼装等,将由裁判组现场酌情扣分。

五、设计阐述

本单项满分为100分。要求选手紧扣作品主题,用凝练的语言进行现场阐述。叙述流畅,语音标准,声音响亮,时间不超过1分钟。

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